玉林美食——肉蛋

        肉蛋的历史则要比前两者明晰些。大约在民国初年，玉林的酒楼、饭店就已有肉蛋出售，肉蛋、肉糕成为筵席佳肴。据说早年垌13陈二的肉蛋很负盛名，它洁白嫩滑，松嫩无渣，尤富弹性，从高处掷下可弹起10—20厘米。以前的肉蛋是将精瘦猪肉剔筋去膜后在平滑的青石板上用木槌捶咸肉浆，如今有的人使用绞肉机绞肉取代手工捶肉，快是快了．但制出的肉蛋脆度下降，业没那么有嚼劲了。

        用肉蛋配以米粉，就是一碗城乡群众都爱吃的“肉蛋粉”。如果再配以一些鲜炒菜花之类，一青一白，更是色、香、味俱佳。近年来．不少初到玉林城的外来宾客，如果尝到的肉蛋既松又脆、既香又滑．且细嚼无渣，那肯定是上佳货色，可能都会觉得相见恨晚了呢!